豚ヒレ肉とキャベツのスープ バルサミコ風
キャベツ 1個
豚ヒレ肉 1/2本
舞茸 1株
人参 1本
玉葱 1個
1. キャベツは1/2にして、さらに半分に切って、圧力鍋にM字型で並べます。
2. 人参はビーフシチューっぽい切り方で鍋に投入。
3. 豚ヒレ肉に塩、胡椒、ナツメグをすりこんで、少量の油をひいたフライパンで周りに焦げ目をつけ、厚めに切って鍋に投入。
4. 同じフライパンに油を足して、薄切りの玉葱を透明になるまで炒めます。
5. 舞茸を手でちぎって鍋に投入。
6. 圧力鍋のマニュアルで指定されているギリギリの量の水を入れて、スープストックの素か何かを入れて、点火。沸騰したら加圧30分。
7. 自然冷却。
8. 冷却完了したら、塩、醤油などで塩分を整えます。
9. バルサミコ酢を味見しながら入れていきます。大さじ5くらいになりました。結構入れたくなります。
10. 胡椒、オールスパイスなどで香りを整え、水溶き片栗粉を投入して、状態が馴染んだら完成。
お店のはかなり塩分が高く、濃いのですが、家ですからもう少しあっさりめ。ヒレ肉がホロホロしてうまい。バルサミコ風味のスープがこんなに美味しいとは。パンを浸して食べるとまた最高です。とても気に入りました。すごい量ができますから、一晩経つとどうなるかがまた楽しみです。
00:27:08 - 日常