ポルチーニ茸は、披露宴などでたまに食べることがありますが、みみっちい量しか入っていないことが多く、一度これでもか！というくらい食べてみたかったのです。
乾燥して細切りになったものが、28g 745円でした。別名セップです。
さて、戻すのに時間がかかります。
まず、ぬるま湯で15分戻します。すると、戻し汁はもうとても真っ黒です。これは後日他の料理に使うことにします。
次に、沸騰した湯で10分間煮ます。そして、水で汚れをすすぎ、ざるで水を切っておきます。
これで下ごしらえ完了。
パスタ自体は簡単です。3〜4人分のレシピ。ポルチーニは乳脂肪と相性がいいため、生クリーム系か、バターで作ります。今回はバターで。
使用したのは、金のパスタ。生パスタっぽい食感になるすごい乾燥パスタです。これは素晴らしい。
http://www.nippn.co.jp/newsrelease/topic-2006/spring/2006springnew_g1.htm
Webページでは4〜5分とありますが、8〜9分の誤りです(袋の表示は8〜9分)。8分茹でます。
パンにバター60g を溶かします。そこに下ごしらえをしたポルチーニを入れます。
で、じっくりバターにポルチーニの香りを移します。塩・コショウで味を調えます。
パスタが茹で上がったら、加えて、3分くらい弱火で絡めます。パスタに香りを移すことを目的として。どうしても延び系パスタになるので、生パスタっぽいのがいいのです。延びても食感がそんなには変わりませんから。
で、皿に盛り、食します。
いやあ、これはすごいものです。むせ返るようなポルチーニの香り。最高です。今まで作ったパスタの中でも最高です。
店で食べたら凄い値段がしそうです。
もう1つ作ったのが、チキン南蛮。実は、昨日ぺーさんと味噌交換を兼ねて宮崎料理の店「たもいやんせ」に行ったのですが、そこのチキン南蛮が美味しかったので真似をしてみようと思い、作ってみました。
レシピは以下のものを参考にしました。
http://cookpad.com/danaehime/recipe/102203/
たもいやんせが美味しかったポイントは、揚げた後に、長めに南蛮酢に漬けておくことと、タルタルを薄めに(例えば野菜を多めにして)たっぷりと作ること。
これもうまくいきました。
ただ、上記2品だと油がすごいので、ゆでもやしとさらし玉ねぎと偉い立派な(太い)無化学肥料かいわれを混ぜたものを大量に付け合せました。かいわれがものすごい自己主張をする(つまり、とても辛い！)不思議なサラダでした。
写真はないですが、伝わったかな？
言いたかったのは、ポルチーニはすごい！ということです。ぜひ皆さんも買って作ってみて下さい。簡単で至極幸せです。
20:44:50 - 日常