ヴェルディはとにかく声が難しい。全く思い通りに歌えない。歌えないというか思い通りの声が出ない。

さて本日も圧力鍋。時間がないなか、国産牛スネ肉が3割引だったので、スネ肉のカレー。
じゃがいもの処理がね、これでいいのかどうか。本来スネ肉は前の晩から赤ワインと香草でマリネすべきらしいが、さっき買った肉だからダメ。ナツメグ。

1. 玉葱の薄切りを飴色になるまで炒め、鍋に投入。
2. 大量の人参を大きめに切って、鍋に投入。
3. きのこを鍋に投入。
4. 大きめに切った牛スネ肉に塩、胡椒、ナツメグをすり込み、フライパンで全面焼き色を付けて鍋に投入。
5. 水を入れ、煮立ててアクを取る。
6. スープストックの素を入れて加圧30分。
7. 別の鍋で一口大に切って水にさらしておいたじゃがいもを若干塩を入れた湯で茹でる。
8. 自然冷却したら、市販のルーを入れて、じゃがいもを合わせて、落ち着いたら出来上がり。

お肉がとろけるようで、思わずニヤリとします。

朝食は、昨日のスープと何にしようか考えて、思いついたレシピ。とても美味しかったので記します。

妻曰く「食べた人全員のほっぺが落ちる！」

かぼちゃオムレツ 2人分

かぼちゃ 1/4個くらい
たまご 3個
牛乳 適量
バター 適量
粉チーズ 適量
マヨネーズ 適量

1. たまごを泡立て器で泡立てないようにしながら白身切りをする。なじませておく。
2. かぼちゃを小さめに切って塩ひとつまみ入れた湯で茹でる。
3. 他のことをしながら10分くらいたったら十分柔らかくなっているので、容器に移し、ブレンダーでクリーム状にする。牛乳を加えながら、好きな柔らかさにする。大体50mlくらいか。
4. 1の卵液に粉チーズ、胡椒、塩、を入れて混ぜる。次に、3のかぼちゃクリームを、固くなりすぎないように様子を見ながら入れて混ぜ込んでいく。大体1/3量。かぼちゃが熱いと卵が固まるかもしれないので注意。
5. フライパンを熱し、バターを入れて4を入れ、すぐにかき混ぜて、3の残りのうち半分位を巻き込んでオムレツにする。
6. お皿に乗せたら、かぼちゃクリームの残りをすべて上にかけて、マヨネーズを少々。完成。

ほんと、美味しいです！


おまけ。もう1品作ったもの。これも美味しかった。

レンコンの黒酢マヨネーズ炒め

レンコン お好きな量
黒酢 適量
マヨネーズ 適量
七味とうがらし 適量

1. れんこんは薄切りにして酢水にさらす。
2. フライパンを熱して油を少々入れて水を切った1のレンコンを炒める。
3. 火が通ったら、黒酢を回し入れて、香ばしくする。
4. マヨネーズを一絞りくらい入れて、和える感じで仕上げる。

香ばしいです。

スープストックで飲んだ「鶏肉と玉葱のスープバルサミコ風」がとても美味しかったので、真似して作ってみました。

豚ヒレ肉とキャベツのスープ バルサミコ風

キャベツ 1個
豚ヒレ肉 1/2本
舞茸 1株
人参 1本
玉葱 1個

1. キャベツは1/2にして、さらに半分に切って、圧力鍋にM字型で並べます。
2. 人参はビーフシチューっぽい切り方で鍋に投入。
3. 豚ヒレ肉に塩、胡椒、ナツメグをすりこんで、少量の油をひいたフライパンで周りに焦げ目をつけ、厚めに切って鍋に投入。
4. 同じフライパンに油を足して、薄切りの玉葱を透明になるまで炒めます。
5. 舞茸を手でちぎって鍋に投入。
6. 圧力鍋のマニュアルで指定されているギリギリの量の水を入れて、スープストックの素か何かを入れて、点火。沸騰したら加圧30分。
7. 自然冷却。
8. 冷却完了したら、塩、醤油などで塩分を整えます。
9. バルサミコ酢を味見しながら入れていきます。大さじ5くらいになりました。結構入れたくなります。
10. 胡椒、オールスパイスなどで香りを整え、水溶き片栗粉を投入して、状態が馴染んだら完成。

お店のはかなり塩分が高く、濃いのですが、家ですからもう少しあっさりめ。ヒレ肉がホロホロしてうまい。バルサミコ風味のスープがこんなに美味しいとは。パンを浸して食べるとまた最高です。とても気に入りました。すごい量ができますから、一晩経つとどうなるかがまた楽しみです。